La Paix Dieu ne se brasse qu’une nuit par mois. Une tradition cistercienne que Caulier a remise au goût du jour — avec des résultats surprenants.
Chaque mois, quand la lune est pleine, les lumières de la brasserie Caulier restent allumées toute la nuit. À Péruwelz, cette période est mise à profit pour brasser la Paix Dieu, une bière d’abbaye dont les effluves de malt et de houblon émanent du brassin qui se prépare.
Ce rituel n’est pas un coup de marketing. Il puise ses racines dans une pratique bien réelle. L’Abbaye de la Paix Dieu, une ancienne abbaye cistercienne fondée à Amay au XIIIe siècle, a confié le brassage de sa bière à la Brasserie Caulier. Comme le calendrier lunaire jouait un rôle important dans la vie monastique de l’époque, la bière n’est brassée qu’une fois par mois, les nuits de pleine lune.
Mais au-delà du symbole, Roger Caulier y voit un vrai impact sur le produit. Selon lui, l’avantage de brasser pendant la pleine lune est que la fermentation est meilleure, ce qui donne un goût différent au breuvage. Une affirmation qui peut faire sourire les chimistes, mais qui s’appuie sur des observations empiriques que la brasserie a accumulées au fil des années.
Le résultat de ce brassage mensuel unique ? Une bière ainsi millésimée, dont les étiquettes sont différentes chaque mois, servie dans un verre typique biseauté évoquant les phases lunaires. Chaque bouteille est donc, d’une certaine façon, une édition limitée.
Entre héritage cistercien et savoir-faire contemporain, la Paix Dieu a trouvé dans la lune bien plus qu’un argument de vente — une philosophie de brassage à part entière.
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